有人说，土豆是一种营养异常 全面的食品，只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要--这话虽然有点夸大 ，但足以证明，土豆是个好器械 。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大叫 ：“让老天下土豆雨吧！”

　　可是又有人说，吃土豆容易发胖。于是，人们对土豆望而却步。真是这样吗？

　　土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。然则 ，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生 “饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来取代 主食具有减肥效果。

　　那么，为什么土豆还被许多人算作 令人发胖的食品呢？

　　第一：

　　因为人们烹调欠妥 ，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小 的不放油的“烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆自己 ，而是它吸收的油脂。 

　　第二：

　　因为人们没有用土豆来取代 主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适本地 削减 主食的数量。若不减主食，成果 就是 --吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

　　其实，从营养价值角度来说，土豆照样 一种极好的主食。

　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的卵白 质质量高。虽然卵白 质的含量只有2%，然则 其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各类 氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好器械 。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各类 人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以宁神 地吃土豆。

　　土豆高温加热会产生 一定毒性

　　然则 ，从食品平安的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要非分特别 小心，每天不要跨越 25克。

　　幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不跨越 120度，不会产生 任何有害物质。炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以宁神 食用，只是要注意，吃了它们就要相应削减 主食。