如果鸡蛋长毛了，一般就是变质了，是不能吃的，但是也有可能是因为沾上了其它破损的鸡蛋的蛋液，并不是鸡蛋本身变质，这种鸡蛋还是可以食用的，可以闻一下有没有异味，看看打到碗里的状态是否正常等，来判断鸡蛋到底有没有变质。

通常情况下，鸡蛋是有一定的保质期的，在冬季室内常温下，保质期为15天，夏季的时候是10天，如果鸡蛋超过保质期，它的新鲜程度以及营养成分都会受到一定的影响。存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，这类鸡蛋是一定不能食用的。

鸡蛋的保存方法：

1、平时在储存鸡蛋的时候，最好将大头朝上，竖着存放，这样顶部会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，保存的时间更久。

2、鸡蛋在食用前，最好不要冲洗。刚买回的鸡蛋由于存放问题，表面可能会有灰尘或者鸡粪，有的人嫌脏会清洗干净再存放，其实这样会增加鸡蛋变质的速度。