香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！

酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大，是一种含硫化合物，易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子，主要是鸟苷酸，以及味道氨基酸和鲜味肽。此外，蘑菇含有海藻糖，甘露醇和还原糖和其他碳水化合物，以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，可与鲜味物质相互作用，形成独特的美味。

干香菇泡发小技巧

1、干香菇泡发不能用开水，应使用40度左右的温水。如果太热，很容易导致干香菇的香味消失。

2、泡发的时候放少许盐和小苏打。加入这两个可以加快干香菇的浸泡，去除鸡蛋。

3、泡发的时候，拌入一些干淀粉，这样可以去除鸡蛋和污垢，让泡好的香菇更干净。