众所周知，鱼子酱，黑松露以及鹅肝被称为法国三大顶级美食，而鱼子酱更是三大美食之首，主要在于它的珍稀。那么，鱼子酱是什么？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！
oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。
鱼子酱的选购技巧
要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。
好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色。如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，则是价格低廉的替代品。
好的鱼子酱经过轻微盐渍隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。
鱼子酱怎么吃
鱼子酱可以直接吃，也可以搭配白面包、苏打饼干、水煮蛋、黄鱼、鲥鱼、海鲜等一起，还可以搭配蛋、洋葱、莴苣、法式蛋黄酱做成鱼子酱沙拉。
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